今日は朝から高菜漬けを漬け替えました！

一度、樽から高菜を出し、樽を軽く洗った後、再度高菜を樽に並べ、一段一段塩をふって重ねていきます。

高菜を樽に入れ終わったら、和紙で蓋をしその上に内蓋をのせ、上からビニールを樽にかぶせたら、その上に重石をのせ、更に虫などが入らないよう上からビニールをかぶせます。

実際に自分の手で漬け替えを行ってみて、お掃除に通じる清々しさを感じました。

そして、漬物の中にはもう10年ほど前に漬けた高菜もありましたが、毎年こんな風に漬け替えを行い、樽の中の環境を調え続けることで、驚くほど長い月日が経った今でもこの高菜があるわけで･･･

改めて、菌の働きに感動すると共に、人の手を入れることの大切さを学ばせて頂いてます。

かぐやかコーディネータ―

宮前　奈々子