梅干し（塩漬け）～2026年～

近頃は雨の日も多い感じでしたが、こちら九州北部地方も、昨日梅雨入りの発表がありました！

そして、この梅雨時期に「梅仕事」をされている方も多いことと思いますが、私たちも以前地域のお年寄りに教わり、近年ではこの時期になると梅仕事をしてます。^^

今年は、「守静坊」で梅の実がたくさんなったので、

先月末に収穫を行い、

そちらの梅で今年も梅干しづくりを。

1年に1回ということもあり、やり方にやや心配があるので、以前あげた備忘録的ブログを確認しつつ･･･

まずは「塩漬け」からといういことで、今年も初心者向けの安心な「塩15％」でつくってみます。

◆材料（今回は梅9㎏分です！）

完熟梅　9000g

塩　1350ｇ(梅の15%)

水　900ml（梅の10%）

一晩、水につけ、

翌日、水からあげたら再び洗い、ボウルに梅をあけ、濡れているうちに塩をもみこみ、梅を漬ける容器にポリ袋を広げ、中に梅と残った塩を投入。

梅にまぶされた塩が流れないよう、ポリ袋の端の方から滑らせるように水を注いでいきます。

その後、ポリ袋の空気を抜き、上の余った部分をぐるぐる巻きにしてなるべく真空状態にし、折り返して輪ゴム留めをし、

更にその後、ゴムで留めたままぐるぐるを戻して、しわしわ部分をひっぱり梅酢がたまる「遊び」をつくります。（遊びがあることで、梅酢が上がって汚れるのを防げる。）

梅は空気に触れるとカビてしまうので、1日1回は様子を見て、時折ポリ袋をゆすってカビを防ぎつつ1か月程置いた後、天日干しをして本漬けという流れになります。

ちなみに、1週間ほどたった今の様子。

しっかりと梅酢が出て、梅が浸かっています！

ちなみに、明日6月6日は「梅の日」だそうでまだまだ梅シーズン。

収穫する機会がなくても、お店でも目にすることもあるかと思いますので、この時期ならではの年に1度の梅仕事を皆様も楽しんでみてはいかがでしょうか。

私も、梅干しに続き、「梅シロップ」もつくれたらいいなぁと思ってます。^^

かぐやかコーディネーター
宮前　奈々子

BLOG