昨日に引き続き、味噌の仕込みです。

届いた大豆をよく洗い、
二つの鍋に分け、水につけ･･･

待つこと、18時間！

十分に水を吸って、
一回りも二回りも大きくなった大豆には艶が！

その大豆を、更に3時間弱火で煮て･･･

その後、熱いうちに、ビニールに移して、
大豆をつぶしていきます。

つぶしているうちに、冷めてくるので、
つぶした後は、塩きり麹を入れて、しっかり混ぜて･･･

容器に移します！

この時、味噌の中に空気が入らないように、
ピッチリ詰めることで、
カビが生えにくくなるということで･･･

最後まで、気が抜けません。^^;

ちなみに「寒仕込み」のよさも、

冬場は、雑菌の繁殖が抑えられ、
雑菌の少ない状態で味噌をつくる事ができるからで、

冬から春、夏と進むにつれて、発酵熟成が進み、
更に、秋に気温が下がって落ち着いたら味噌になり･･･

そんな風に、ゆっくり時間をかけて発酵させた方が、
味に深みがでておいしく仕上がるということです。

市場にあるほとんどの味噌は加温発酵させているため、
手作り味噌が十ヶ月の熟成が必要なのに比べて
たった三ヶ月くらいでできてしまうそうですが･･･

やっぱり、急激に発酵を促すのではなく、
自然にじっくり発酵できることが大切だと感じました。

味噌づくりに限らず、
ゆっくり緩やかに･･･を大事にしたいと思います。

かぐやかコーディネーター
宮前　奈々子