少し前のことになりますが、
2月終わりに、味噌をつくってみました。

今回は「初めての味噌づくり」ということもあり、

大豆や塩切り麹と、
必要材料がセットになったものを購入し、
つくってみました！

まずはじめに、 大豆をよく洗い、

大豆の重さ3倍の水に漬けこみ、
18時間程、大豆に水を吸わせた後･･･

大豆の1.5倍の水を入れ、鍋に火をかけ、
最初は強火で一気に加熱し、

吹きこぼれそうになったら、
弱火で3時間程コトコト煮込みます。

その後、ざるにあげて、
煮汁と大豆を分け、

大豆をビニールに入れ、

温かいうちに、
ビニールの上から煮豆をつぶします。

更に「塩切りこうじ」を加え、
煮豆と混ぜ合わせ、

全体に混ざったら、容器に入れ、

約10か月の天然熟成を、待ちます。

今回、煮豆を潰す時、熱かったこともあり、
ビニールの上から瓶でたたいたり、
手袋をして、潰してましたが、

「塩切りこうじ」を混ぜる時は、
素手で混ぜ合わせると･･･

温度や混ざり具合など、
手に伝わってくる感覚の違いが、
全然違いました！

また、手には「常在菌」がいて、
人によって微妙に違うようですが、

味噌が手に馴染む感覚は、
この常在菌によるものかとも感じました。

昔から「手前味噌」といって、その家独自で味が違うのは、
この常在菌の違いもあるのではと思い･･･

昔の人が、色々と「手」でつくる意味は、
自分が思う以上に大きなものがありそうだと感じます。

今は、衛生面も含め、色々と常識が変わってきていますが、
先人の残してくれた自然な作り方を、
もっと深めて、見直していきたいです。

かぐやかコーディネーター
宮前　奈々子