寒いある日、ちょっと寒気がしました。まだまだ今年は仕事が残っているので、風邪を引くわけにはいきません。そこで、職員数人と「もつ鍋」を食べに行きました。
わかっているようではっきりわからないのが、「もつ」とか、「ホルモン」という肉の種類です。食べる前に「なんのもつだろうね」ということが話題になりました。それは、何の動物のどの部分かということです。
私たちは、肉をよく食べます。おもなものは、牛、豚、鳥ですが、最近は馬、いのししなども食べるようになりました。しかし、どの部分かというと、牛では、その場所によって呼び方が違います。また、料理法によって美味しい部位があります。牛の肩のほうから、肩ロース（Chuck）、リブロース（Rib eye）、サーロイン（Sirloin）で、うまみでは肩からの順番、脂肪があってうまみが強いのはその逆といわれています。ですから、ステーキはサーロイン、ローストビーフはリブロースや肩ロースがいいといわれています。また、テンダーロイン（Tenderloin）はいわゆるフィレ肉で、脂肪も少なく柔らかい肉です。Ｔボーンステーキは、サーロインとフィレが骨をはさんでくっついている部位をステーキにしたものをいい、両方の肉を味わえるステーキとしてとてもおいしいものです。そのほかにも牛では、タンも焼肉やシチューにして食べます。また、ばら肉は、焼肉やではカルビといって人気があります。
また、豚肉も牛と同じように名前がついています。肩は、シチューや豚汁などの煮込み料理や、薄切りにしてポークビーンズなどにも適しています。肩ロースは、カレーや焼き豚、焼肉、しょうが焼きなどに適しています。ロースは、豚カツやポークソテー、焼き豚、ロースハムに向いています。ひれは、美肌効果があるビタミンB1が最も多く含まれていて、脂肪が少なく、柔らかいので、ポークソテーや豚カツなどの油を使う料理がいいようです。ばらは、ベーコン、焼き豚、肉じゃが、角煮に使われます。豚ももは、ヒレに次いでビタミンB1を多く含んでいて、ローストポークやボンレスハムなどに使用します。豚そとももは味が淡白なので、豚汁やシチュー、角煮などに向いています。そのほかには、豚足とか耳も食べます。
これら、牛肉や豚肉の食べる部分と違う場所が、焼肉屋に行くとメニューに並んでいます。それは、これらの動物の内臓の部分です。内臓にもさまざまな部位がありますが、それらを総称して「モツ」と呼びます。内臓の総称とされる「ホルモン」も、焼肉店では牛の白い内臓（大腸や小腸など）を意味します。大腸は朝鮮語で「テッチャン」と呼ばれ、あっさりした脂が特徴です。ホルモンにはさまざまな語源説があり、最も有力なのは内臓＝廃棄部分のため、関西弁で「捨てるもの」という意味を持つ「放（ほお）るもん」から名付けられたとか、内臓を食べると精力がつくというイメージから、生理活性物質（ホルモン）にちなんで名付けられたなどの説があります。
もつ鍋は、汁を張った鍋の中に、下処理した牛や豚（飲食店では、主に牛）の白もつ（腸）を入れて味がつく程度に煮込み、後にキャベツやニラ等を入れたものですが、汁の味付けには醤油味にニンニクや唐辛子を入れたものと、味噌味のものがありますが、私たちが食べたのは、黒ごま味と、にんにく味のものでした。もう少し、もつ鍋を紹介します。
臥竜塾
将来天に駆け上がるために今は伏せている竜のごとく
もつ鍋の話がでてくるとは思いませんでした。先々週には福岡でもつ鍋の研修会？があったという話を聞いたこともあり、もつ鍋続きでなんだか食べたくなってきました。もつ鍋は好きなのですが、たくさん食べると次の日にはおなかの調子が悪くなってしまうので、私にとっては注意が必要な食べ物です。でも「これは何だろう？」と考えながら食べることのできる、楽しい食べ物ですよね。
もつ鍋の後、調子はいかがですか。恐らくお忙しい日が続いていてゆっくり体を休ませることはなかなかできないでしょうが、お体には気をつけてください。
寒くなると我が家の食卓は、なべ料理が多くなりますね。あまり下ごしらえの手間がいらないので、家内はとても好きなようですね。水炊きやらキムチ鍋がメインで、もつ鍋はあまり出ませんね。今度リクエストしてみます。一般的に家庭での個食が増えて一家団欒という言葉が死語になりつつあるとか…。学生のコンパでも、みんなで同じ鍋をつついて食べることをいやがる傾向が見られるという話を聞いたことがあります。私らの若い頃は、生活費が底をついた時は、友人のアパートに転がり込んで、、「闇鍋」と称して冷蔵庫にあるものを適当に鍋に放り込んで食べたものです。鍋は友情を育むにはうってつけの料理でした。
もつ鍋に使われる食材は体を温めるものが多いからこの季節にはいいのですね。食材の持つ機能を考えながら食する。もつ鍋＝酒飲みの食べ物という先入観を改めようと思います。外でもつ鍋を食べたことはないのですが、インターネットで検索してみると思いの外ヒットするので驚きました。もつ鍋パート２、楽しみにしております。
モツ鍋は私も大好きな鍋の種類の一つです。モツ鍋といえば福岡ですね。私も先日、友人と自宅で鍋パーティーをしましたが、またその日が寒い季節だったのでとても美味しかったです。今後、鍋を食べる機会がどんどん増えそうですね。藤森先生のように、自分の体調管理の為にこの寒い時期は暖かいものを食べるこ事はとても大切ですね。
ホルモンは大好きな部位の一つです。基本的にお肉の種類に好き嫌いはありませんが、焼肉に行くとホルモンは必ずオーダーします。そして豚肉は個人的に注目しています。ビタミンB1が多く含まれ、そして私の父が教えてくれたのですが、豚肉は疲れを取ってくれるそうです。私のなかでは鍋では豚肉は外せない食材です。次回の「もつ鍋」のブログが楽しみです。
先日「とんかつ」を食べに家族で出かけました。「ロース」と「ひれ」と「串かつ」と三種類ありましたが、家族３人オーダーがバラバラだったのには驚きました。しかし実際はオーダーが違ったおかげで三種類を味わうことができました。幸せな気分に浸ることができましたね。さて、「もつ」は残念ながら苦手です。よって50年近く生きてきた中で「もつ」「ホルモン」を口にしたのは２，３回あったかないか・・・。私が生まれ育った家の食卓に「もつ」が登場することはありませんでした。祖父も父も食べなかったようです。また私の家内もそれほど好きではないようで先日ある忘年会の料理が「もつ鍋」だったとがっかりしていました。普段は違いばかり目立つ家内と共通点が見出せて嬉しくなりました。