先日、熊本に行ったのですが、熊本名物といえば「馬刺し」ですね。私は、子どものころは台東区で育ったのですが、その頃にすき焼きを食べに行くとしたら、「桜鍋」といって、馬肉を使った鍋をよく食べました。文明開花の中、ハイカラなグルメとして桜鍋が生まれ、数少ない東京の郷土料理として、吉原遊郭行き帰りの粋客から朝・夜問わず食されたといわれています。もちろん、私は吉原で食べたわけではありませんが。
人間というものは、本当に好奇心が強いというか、貪欲というか、何でも食べてみようと思うようです。その一つが「もつ」といわれる内臓を食べようと思ったことでしょう。しかし、内臓はすぐに悪くなりますが、栄養があるものが多くあります。ライオンやチーターが獲物をしとめると、最初に内臓から食べ始めるのは栄養を考えているからだといわれています。
「もつ」とは、鳥獣肉の臓物（内臓）の総称のことですが、普通は、肝臓や心臓などを「赤もつ」、胃や腸などを「白もつ」と言います。しかし、畜産業界が定めた正式な呼びかたは「畜産副生物」といい、生肉処理の段階で副次的に産出される肉類のことを指します。欧米では「バラエティミート」とか、「ファンシーミート」と呼ばれています。日本では、肉そのものを食べる習慣が遅く始まったので、劣化が早い、独特なにおいや外見のために、「もつ」を食べることには好き嫌いがあるようです。しかし、食肉の歴史が古いヨーロッパなどでは比較的一般的のようです。
先日、職員と体を温めるために食べた「もつ鍋」は、本来、福岡市近辺の郷土料理でした。しかし、地元の店舗がバブル景気崩壊直後、安い食べ物として東京へ進出したところ、酒にも合うということでブームとなり、全国的に知れ渡るようになりました。しかし、BSE問題や、一過性流行であったことで、余り定着しませんでした。しかし、最近、また不景気のせいか、東京ではブームが起きているようです。また、関西圏ではホルモン焼き・ホルモン鍋として、定着しているようです。ただ、地元福岡では元々の郷土料理であることもあって、はやりすたりは無く、老舗も多く、一般の居酒屋でも博多ラーメンに次ぐ人気メニューとなっています。
もつ鍋は、体が温まるだけでなく、美容と健康によいとされています。この鍋の主役というべき「もつ」には、のモツには、五大栄養素の１つミネラルや必須アミノ酸が多く含まれています。また、コラーゲンが多く含まれていますので、美容にも良いというわけです。しかし、コラーゲンは、そのまま体内のコラーゲンとはなりません。アミノ酸、ビタミン、ミネラルも必要で、その役割を助ける酵素も必要です。それらが「もつ」には含まれているのです。また、「もつ」は、その噛み応えがしっかりしているので、あごが鍛えられ、しっかりと噛むことによって脳を刺激します。
また、この鍋の中に入れるキャベツには、ビタミンＵをはじめ、水溶性ビタミンや脂溶性ビタミンがたくさん含まれ、その他、カルシウム、リン、鉄、カリウム、マグネシウム などのミネラル分が豊富ですし、ニラには硫化アリルやカロチン、ビタミンB1、B2、C、カルシウムやカリウムなど豊富です。それにくわえて、にんにく、胡麻などが入るわけですから、悪いわけはありません。
そして、野菜を食べた後の仕上げにちゃんぽん麺を入れて煮込んでいただきました。ほっとした、冬の寒い夜のひと時でした。
臥竜塾
将来天に駆け上がるために今は伏せている竜のごとく
甘くて柔らかいものがグルメのトレンドになっている昨今ですから、噛み応えがある食物を食べることを意識しておくことは大事なことであると思います。その適度な刺激は歯の寿命にも良い影響があるのではと推測できます。
もつ鍋の最後はちゃんぽん麺。早速いただいてみたくなりました。
言われてみれば、もつを最初に食べようと思った人はすごいですね。動物の内蔵を食べることで栄養をとるしかなかったことがはじまりではないかと思うのですが、それを美味しく食べるところまで工夫してくれたため、今のもつ鍋もあると思います。全ての食べ物がそうですが、「はじめて」に挑戦し工夫を重ねた人たちのおかげで今の食文化があることを感じます。
熊本へ行かれた時に、「馬刺し」をお召し上がりになったとですか？あれはおいしかですもんね。昔、熊本で勤務した時に忘年会といえば、馬刺しに球磨焼酎が定番でした。馬刺しは、都会の方にはまだあまり知られていませんが、低カロリーで高タンパク、グリコーゲンは牛乳の３倍含まれていて、コレステロールが気になる人でも安心です。最高級品の馬刺しの味わいは海の横綱・フグにも勝ると言われています。それにしても、馬刺しといい、もつ鍋といい九州には、野趣あふれるうまか料理がたくさんあります。九州の食文化には興味が尽きません。
「桜鍋」初めて聞いた鍋です。すき焼きは牛肉が普通と思い込んで育ってきたので、何か違和感を感じます。ただ私の中で馬刺しは高級な物なので、それをすき焼きにするのは、とてももったいないと思いました。
まず、ライオン、チーターが栄養を考えるために先に内臓を食べることは驚きました。生きる為にただ食べているだけでなく、食事から自分の健康管理をしているとはすごいですね。ブログにもつの栄養素が書かれていますが、美容と健康に最適で必須アミノ酸が多く含まれているなど、まさに健康食品ですね。さらには噛み応えがあるから、あごが鍛えられますし、悪いところがありませんね。ただ周りで苦手という人に理由を聞くと、見た目がどうもダメな理由が多いようです。
最近やたらと「もつ鍋料理」というのぼりばたを目にするのでこれは一体どうしたことかと思っていました。今日のブログの解説でよくわかりました。昨日のブログには「ホルモン」という名称の説明がありました。「放るもん」という関西弁説にもホルモン剤の「ホルモン」にもなるほどと頷いたところですが、私としては心情的には前者を支持します。さて、「もつ」を英語で「バラエティミート」とか、「ファンシーミート」と言うのですね。実際そのものが何かわからなければ「このファンシーミート、食べてみようかな」ということになるでしょう。なにせ「ファンシー」ですから。さてさて、今日のブログの冒頭で紹介された「馬刺し」は食べますが、めったに口にする機会がありません。自分の食習慣の貧困さを最近実感しています。藤森先生のブログのおかげで世の中には実に様々な食材が存在しているのだということを知ることができます。