餃子からはじまった安心食材について、週刊誌ではどこかで取り上げられています。今回の事件からだけでなく、最近、無農薬野菜や、有機栽培、無添加食品など関心が高まってきています。２月１８日の朝日新聞朝刊に「国産食材の店「緑提灯」じわり広がる／「安心」「農業」イメージ」という記事が掲載されていました。
「国産食材を主に使う飲食店を応援しようと、「安心」や「農業」を発想させる緑色の提灯を店先に掲げてＰＲする運動がじわじわ広がっています。中央農業総合研究センター（つくば市）所長丸山清明さんが５年前、札幌赴任中にスーパーや飲食店に道産品が少ないのを疑問に思い、遊び心から発案。提灯の対象は、国産食材の使用が半分以上（カロリーあるいは重量ベース）の店で、国産使用率に応じて１～５個の星印付き。星は自己申告制で５０％以上から１０％上がるごとに増え、９０％以上で「五つ星」。０５年の北海道を皮切りに広がり、現在全国で１６８店（最多は東京４１店）に。街に緑提灯、見かけるかもしれません。」
　赤提灯から緑提灯への転換の試み、私だったら、ぜひ寄りたいですね。昨日の日曜に、あるデパートのレストランに行ってみて驚きました。デパートのレストラン街は、かつての「お好み食堂」から様変わりをしています。デパートの大食堂は、家族そろって食事をする場所としてデパートに行くひとつの目的でもありました。その食堂の特徴は、家族がみんなで行くことができるようにと、メニューが多彩でした。和、洋、中、子どものためにお子様ランチという、ひとつの皿にさまざまな種類のものが乗り、楕円形のお椀型に盛られたケチャップライスの上には、旗が立っていました。そして、デザートとして、パフェやアイスクリームも必ずメニューに必ずありました。
　最近のデパートのレストラン街は、それぞれの老舗料亭から、有名レストランなど、特徴がある店が並んでいます。ですから、逆に、どの店に行ってお同じような店が並んでいることがあります。しかも、全国どこに行っても主要都市のデパートには、同じような店が並んでいます。それが、昨日行ったレストラン街では、その店の前に書かれたこだわりに共通がありました。
　ある店には、「九州福岡発の健康をテーマにしたビュッフェスタイルの健康家族応援レストランです。木のぬくもりと人のぬくもりが感じられる空間で、体に優しいお料理をお好きなだけお召し上がりください。」
キーワードは、「健康」「体に優しい」です。
　うどん店には、「落ち着いた雰囲気のインテリアで女性一人でも入りやすい、オシャレなうどん専門店。こだわりの讃岐小麦「さぬき夢2000」を使った豊かな風味とふくよかな食感の自家製うどんをご賞味ください。」
キーワードは、「女性一人」「国産小麦」「自家製」です。
　次の店には、「生パスタはデュラムセモリナ100％で無添加。素材を活かしたオリジナルソースとともにどうぞ。」
キーワードは、「無添加」「オリジナルソース」です。
　これらのレストラン街でのキーワードを見ても、これからの時代がわかりますね。